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咖喱塊

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  咖喱,拼音讀作:gā lí;臺灣地區《重編國語辭典修訂本》注音為gā lǐ??о且糇g,源于泰米爾文,意思就是調料?!翱о钡暮x有2種。它可以指調味品“咖喱”,也泛指用咖喱烹調出的各種食品(如咖喱飯)。

咖喱(kulry)的專有名詞是從“kari”演化而來的,印地語叫kuri,在印度使用英語的地區(即印度南部),kulry是一被英語化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI,由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說法,此字在十四世紀古英文就已存在于烹調文獻中,被拼為KULY,是源自于法語kuile(意譯為煮)。
咖喱在泰米爾語(Tamil word)是指一種醬,是在南印度的多種菜肴的綜合,用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用??Яㄟ@個詞已經被廣泛的使用,特別是在西半球,幾乎任何加有香料的,加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風格的菜肴都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞,主要是英國統治所留下來的東西。這是一般的誤解,認為所有用咖哩塊末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度,咖哩這個詞事實上是很少用。大部分菜肴包含了豆類(lentils)的菜叫“dahl”,意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字,用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩(kulry or khadi)——這包含了酸奶酪(yoghurt)、酥油(ghee)、印度酥油。


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