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咖喱塊自制及使用

發布日期:2017-07-01 作者:匠造食品 點擊:

   


咖喱塊




      咖哩塊是由多種香辛料混合調制而成的復合調味品。制作方法Z早源于印度??о瑢τ《热藖碚f,就是“把許多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統稱為咖喱粉,也因此,每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。


     自制方法

     咖喱塊的組成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜,將其融合而綻放出似是沖突又彼此協調的多樣層次與口感,是為咖喱Z令人為之迷醉傾倒的所在。
咖喱塊是種含5種或更多香辛料的混合調味料。 呈金黃色。 咖喱 Curry 一詞可能是由印度語 kari 派生而來,意為“香料”。 咖喱源于印度,當地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的,但也可以用少量來提高食物本色風味, 如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖哩粉,香辛味濃烈,用油加熱后色不變黑味俱佳。
目前我國制作的咖哩塊調味料較少,主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
日本的咖喱多加蘋果醬或番茄醬,口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的人群。
馬來西亞風味的咖喱口感是為華人比較接受的,例如像眼標mata咖喱粉,一款純天然,絕對不添加任何人工化學助劑,口感真是太棒了。


    當然,要是自己調配咖喱塊或咖喱醬還是蠻復雜的,勸你還是省掉這個過程??о酆涂оu在大的調味品商店、超市,以及大型的貨倉里一般都有,印度的、印尼的、馬來西亞的,任君選擇。

但要注意,咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同:


使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后,便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香,然后再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。


例如:熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆香,爆炒到洋蔥發黃時,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味為準,通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是Z適當的了,爐火不可太猛。這時候,放下你要煮的肉或魚,或蔬菜,用鍋鏟炒之,讓咖喱和材料混在一起,另外準備一大碗椰漿,如果買不到椰漿,用牛奶代替也行。
    

 待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時,就加入椰漿或牛奶,材料一濕潤,又要再繼續翻炒,炒至半生熟時候,就把鍋里的材料轉放進一個深鍋中,再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮,煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料,一插就插得進去,表示已經熟透了。

本文網址:http://www.mariataniguchi.com/news/351.html

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