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淺談南亞咖喱

發布日期:2017-07-05 作者:匠造食品 點擊:

速食咖喱


南亞的咖喱

南亞次大陸的居民食用咖喱的歷史可以追溯到人類文明的初期,考古學家在四千多年前的印度河文明遺址中就已經發現了古人用臼磨碎各種香料的證據,而Z早的文字記載出現在吠陀時代(約相當于中國的商周時期)。南亞地區盛產各種香料,使用香料烹制的食物不僅在氣候炎熱的當地具有促進食欲和消化的功效,也利于保存。因此不難理解,各種咖喱成了當地飲食的主要組成部分。


前面已經提到,在印度等地人們并不使用“咖喱粉”做菜。制作正統的南亞咖喱時,各種香料是分別添加的,一道咖喱常常會用到十幾種甚至更多的香料。根據菜色的不同和烹飪者的個人喜好,每種香料也有不同的使用方式,有些直接加入,有些經過爆香或烤香后加入;有些磨粉,有些保留原形。因為南亞各國,特別是印度有大量素食者,當地的咖喱較少像日本咖喱一樣將肉類和蔬菜一同烹制。


南亞咖喱常用香料 

首先介紹普適的,基本都會用到的香料:

洋蔥

洋蔥是南亞咖喱的調味基礎,制作大部分咖喱時,首先要做的就是將切碎的洋蔥用油炒成糊狀,之后再加入各種其他香料。


姜、蒜

大蒜和生姜也是制作南亞咖喱的必需品。許多菜譜都要求將大蒜和生姜打碎成糊狀,在洋蔥之后加入。在南亞食品店很容易買到罐裝姜蒜糊,可以直接用于烹飪。


辣椒

幾乎所有的南亞咖喱都會或多或少地使用辣椒。一般來說,印度東南部的咖喱較辣,印度西北部和巴基斯坦的咖喱較不辣。


本文網址:http://www.mariataniguchi.com/news/374.html

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