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到底什么才是咖喱塊呢?

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到底什么才是咖喱塊呢?

發布日期:2017-07-08 作者:匠造食品 點擊:

    咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃??Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調過味的菜肴,Z有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法,咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料,但要指出的是,它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的咖喱菜譜。1.png

    咖喱,拼音讀作:gā lí;臺灣地區《重編國語辭典修訂本》注音為gā lǐ??о且糇g,源于泰米爾文,意思就是調料?!翱о钡暮x有2種。它可以指調味品“咖喱”,也泛指用咖喱烹調出的各種食品(如咖喱飯)。

     咖喱(kulry)的專有名詞是從“kari”演化而來的,印地語叫kuri,在印度使用英語的地區(即印度南部),kulry是一被英語化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI,由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說法,此字在十四世紀古英文就已存在于烹調文獻中,被拼為KULY,是源自于法語kuile(意譯為煮)。

     咖喱在泰米爾語(Tamil word)是指一種醬,是在南印度的多種菜肴的綜合,用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用??Яㄟ@個詞已經被廣泛的使用,特別是在西半球,幾乎任何加有香料的,加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風格的菜肴都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞,主要是英國統治所留下來的東西。這是一般的誤解,認為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度,咖哩這個詞事實上是很少用。大部分菜肴包含了豆類(lentils)的菜叫“dahl”,意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字,用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩(kulry or khadi)——這包含了酸奶酪(yoghurt)、酥油(ghee)、印度酥油。

     一位咖哩塊權威作家Blent Thompson對咖哩塊曾寫下這么一段話:在印度kulry一詞,并不是真正被使用如我們所認知的一般,除非你專指的是普遍存在于印度,但由英國人歸類,把包含著姜、大蒜、洋蔥、姜黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜,其大多為黃色,紅色,多油,味辛辣且濃郁。辣椒在印地語叫 mirch ,紅的叫 lal ,綠的叫 hali ,只有紅的用來煮咖喱,但煮出來的不只紅色,還有黃、綠、橙、咖啡色等,大中小辣兼而有之。而今日咖哩則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香,并加入洋蔥泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并沒有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黃等。


本文網址:http://www.mariataniguchi.com/news/377.html

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