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技術知識

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  • 03
    2017-07

    4種調料鎖住營養:香辛料、淀粉

    在某些烹調中,調味料的作用不僅是“調味”這么簡單,它們還能起到保護營養,甚至促進營養吸收的作用。鹽幫忙留住維生素C等水溶性維生素。蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。如果在沸水中加入適量食鹽,蔬菜就會
  • 01
    2017-07

    香辛料分類

    香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘
  • 01
    2017-07

    咖喱塊自制及使用

    咖哩塊是由多種香辛料混合調制而成的復合調味品。制作方法Z早源于印度??о瑢τ《热藖碚f,就是“把許多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組
  • 01
    2017-07

    咖喱的做法

    咖喱是一種奇怪的調料,任何主材和它混搭,都無一幸免地被其渲染得個性全無。日式咖喱并非是本土制造,而是來源于泰米爾文的音譯,意即調味,或者各種香料的混合。印度的咖喱自然是正宗,主料姜黃粉、川花椒、八角、草果


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